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開店知識
開旋轉小火鍋店製作清湯火鍋底料配方先需要做鹵水，將雞肉、豬排骨、豬骨放入開水中過一下，當然過之前要把這些雞肉、豬排骨、豬骨洗幹淨。
經過開水過一下後就可以放入鍋中了，然後放入3000可自來水，用烈火燒開，把骨頭的泡沫去除掉，再用小火燉，直到有了鮮味以後，就可以舀出大概300克，冷卻後將雞脯肉和淨豬瘦肉捶成茸狀，再將鮮湯把這個茸狀物溶解掉，再將鮮湯燒沸!
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