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除配菜外，北方火鍋的醬汁選擇也很講究，常用的醬汁有芝麻醬、海鮮醬、油醬汁等。假如涮火鍋時節有較多的海鮮菜，調味醬就盡量不要再選擇海鮮菜了，這樣容易導致嘌呤過高，從而有引發痛風症的危險。脂肪含量較高的調味品香油，不宜用於高血脂的人群。而且芝麻醬更適合腸胃不好的人食用。在南方常見的醬料中，辣椒醬、豆瓣醬鹽含量較高，高血壓人群不宜食用，建議用醋、蔥、薑、蒜調料代替。
吃火鍋時忌喝冰啤，吃火鍋時忌熱鍋，大口喝冰啤酒，是有些男人喜歡吃火鍋的方式。但是這樣的寒冷和炎熱，對胃腸不利，反差巨大。引起腸胃不適如胃脹，胃痛，胃痙攣，腹瀉。
食用回鍋肉也要吃澱粉類食物，就像一般吃普通食物一樣，營養均衡也是吃回鍋肉的基本原則。但是吃火鍋的時候，幾乎沒有人還能吃米飯，結果造成蛋白質、脂肪超標，而澱粉類含量不足。因此在涮火鍋時可以涮一些澱粉類食物，補充澱粉含量，如：糧菜皆可的土豆，含糖較多的藕片等。
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